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正宗柳州螺蛳粉的制作方法

* 来源: * 作者: admin * 发表时间: 2019/1/15 13:26:30 * 浏览: 39


正宗柳州螺蛳粉具有鲜、酸、爽、辣、烫等特有风味。它由柳州当地特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、木耳、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和石螺熬制的高汤调合而成,使人吃一想二。

正宗柳州螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要!

在这里有些食客估计就会问了:“螺蛳粉里怎么没有螺蛳肉呢?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉最大的特色

那么一碗正宗的螺蛳粉我们该如何制作呢?现在就由我来告诉你吧!

首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,而是得用柳州特有的圆米粉,其可以分为半湿状和干状的圆条线粉,用冷水泡6个小时以上(温水泡时间更短些,这里也要注意不同的粉质及大小规格会略有差异)后待用。其次准备汤料,也就是螺蛳汤,用江河中的小石螺蛳即可。先把买来的活螺蛳用清水泡2天,待螺蛳清洗干净后取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,然后沥干螺蛳水,开锅烧热油、拍蒜、姜、大蒜、红辣椒干、紫苏、及八角、香叶等爆炒出味后倒入螺蛳翻炒,配料各家都有秘方。

一碗好的螺蛳粉,好的配料也是不可缺少的,酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。我们在这里就不多介绍了,想要了解更多的朋友们可以继续关注我们,咨询柳州蓓螺餐饮管理有限公司!